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沪汉珍馐 舌尖相“豫”

今年的515家庭日被赋予了不同的意义
针对后疫情时代家庭的生活
复星围绕健康化、线上化、家庭化三个方向
创新打造了多款健康生态产品

 

近年来,人们从饮食文化的追求逐渐从山珍海味变为健康养生。复星旗下各餐饮部门不断推陈出新,给食客们带来新的尝试、新的惊喜。近日,武汉私宴主厨Mark再次至上海豫园,和南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏及其团队,共同研发以湖北食材为主的创新健康菜肴。

 

老字号品牌的年轻魅力

 

始创于1900年的豫园南翔馒头店,是上海美食的一张名片。2018年南翔馒头店开展品牌升级,推出包括四季菜单、一笼一茶等在内的新潮文创组合,加速推进了豫园餐饮老字号的年轻化进程。

 

南翔馒头店位于豫园九曲桥畔

Mark和游玉敏师傅合影


此次魔都和江城再次联动,在食材的选择上,体现灵秀湖北,也是兼顾了湖北省的各个地市州。每道美食都是一把了解湖北的钥匙,体验舌尖上美食的同时,也进一步了解湖北的历史人文故事。

 

双城大厨共同研发新品菜肴

 

疫情虽然艰险,市场虽有风浪,但湖北人民生产放心农产品的初心没有变,对全面恢复农业生产的信心也不会变。譬如,丹江口大白刁、洪湖莲子、武当山房县花菇等都是湖北最具风味代表的本土食材。

 

每道美食都是了解湖北的一把钥匙

 

“小朱佩琦”带货组合让湖北的小吃广为人知。那么除了被疯狂安利“凤爪藕带热干面,米酒香菇小龙虾”,此次双城大厨研发了哪些美食呢?有您家乡的特产吗?

 

潜江龙虾小笼包

16个褶子里隐藏的百年秘密

潜江小龙虾

 

世界小龙虾看中国,中国小龙虾看湖北。潜江素有“中国小龙虾”之称的美誉,一是养殖水土肥沃,得天独厚的自然条件造就了潜江龙虾尾肥体壮、爪粗壳薄、肉质鲜美、营养丰富、色泽明亮、绿色生态的特点。

 

小龙虾火遍了大江南北,在小笼包中它也可以是主角喔~皮薄馅丰的麻辣小龙虾小笼包,冒着丝丝氤氲的热气,一出场便承包了小编的味蕾。


从制面、擀皮、制馅、包捏到蒸煮每一道工序都十分考究。游玉敏大厨介绍道,做一只小笼馒头,每张皮要9克,擀出来的皮是7厘米,包出来的小笼还要有长短均匀的16个褶子,每个馅心是21克,蒸熟后能倒出来一勺满满的汤。一些手艺好的老师傅可以包三十几个褶子,但也不是说褶子多就是好,重要的是顶头要薄,否则吃起来像面疙瘩就不好吃了。

一开笼,香气扑鼻的小龙虾小笼包

汉江刁子鱼

刁子鱼的多面人生

 

丹江口翘嘴鲌

 

大白刁即翘嘴鲌,丹江口大白刁生长在亚洲最大人工淡水湖——丹江口水库,为地理标志产品。丹江口其水清而透明,其味醇而甘洌,未受到任何污染,符合国家一类饮用水标准,出产的翘嘴鲌个头大并且肉质鲜美,口感清甜,清蒸、干烧风味均佳。


【苔香豆瓣小刁子鱼】


对吃货来说,食物入热油后发出的刺啦刺啦声,可能是世界上最美妙的音乐吧。香酥金黄的油炸刁子鱼,焦脆酥香,再加上上海特色苔条豆瓣,一道融合上海风味的苔香豆瓣小刁子鱼就做好了。
诱人的刁子鱼

【葱烤汉江大白刁】


葱烤是上海人特别喜欢的一种烹调方法(葱烤大排,葱烤小排,葱烤鲳鱼都是上海常见菜品)。葱烤大白刁,葱香浓郁、汤汁诱人,细嚼微微回甘,味道极佳~

配上一碗米饭美极了

 

【丝瓜蒸大白刁】


看过舌尖上的中国的观众都听过这样一句话:好的食材只需要采用最简单的烹饪方法处理。关于「蒸」的历史,最早可追溯到炎黄时代。蒸的工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,堪称夏日最适宜的健康饮食方式。这道菜我们的大厨创新利用夏季特有食材丝瓜和笋片,让简单的蒸鱼更具有风味。

原汁原味

卤味小花菇

香菇中的王者

房县小花菇

 

房县地处湖北省十堰市武当山与神农架交汇的地方,因它外型美观、香味浓郁、松脆可口而称为席上佳品,是高山上不可多得的美味“山珍”。

 

房县小花菇和传统花菇对比
一朵朵龟裂开花、小巧玲珑的小花菇。一口咬下去非常Q弹,满口爆汁儿~

卤味小花菇

桂花桃胶莲子羹

夏天的正确打开方式

洪湖莲子

 

中国国家地理标志保护产品。洪湖莲子出产于生态环境优良的洪湖湖区,产品颗大粒圆、皮薄肉厚,兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。


熬制桂花桃胶莲子羹


桂花桃胶莲子羹,不管是味道还是颜值,十分诱人。炎热夏日,口感超赞,这才是夏天正确的打开方式啊!

炎热夏日,入口,口感超赞

地道经典食材、发现湖北之美挖掘美食精髓、传承经典文化

2020年伊始,因为新冠肺炎疫情,武汉一度错失了76天。复星国际董事长郭广昌一行在武汉“解封”后即来鄂考察、支持湖北恢复发展。他表示,复星将进一步加大在湖北、武汉的投资力度,打造好武汉复星外滩中心、云尚武汉国际时尚中心等标志性项目,并带动更多优秀企业来湖北投资兴业,助力湖北疫后重振。

 

此次双城联动研发以湖北食材为主的新品菜肴,用持续不断的创新来迎接消费者日益升级的需求,代表了复星在餐饮领域的最新探索,帮助全社会重振信心、恢复活力。


*部分图文来源于网络*