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30·行家|制造甜蜜的翻糖魔法师

发布时间:2022-11-14


本期出场的行家是一个自带香气的男人,他拥有治愈人心的魔力,是一位探索甜品艺术的创造家。马宗强,复星旅文旗下三亚·亚特兰蒂斯西饼房行政总厨,怀揣着对美食艺术的热情,已走过近30年的职业生涯。三亚·亚特兰蒂斯是一座海洋主题的一站式娱乐休闲及综合旅游度假目的地,为了更好地满足食客对于甜品的追求,马师傅始终积极拥抱变化,保持对市场的敏锐观察,推动产品的不断创新。



清晨伴着第一批面包的出炉,马师傅开始了一天的工作,每日的晨会必不可少,依照入住率进行分工,与员工们交流甜品制作过程中的注意事项。在这里,他被亲切地称为“马师傅”。


西饼房是一个充满独特气味的地方,面粉融合着酵母的香气,浓浓的奶香味儿,甜腻的芝士乳酪味道,每一种都令人迷恋,使人产生快乐的多巴胺。他骄傲地说,这是一份甜蜜的事业。


三亚·亚特兰蒂斯是汇集酒店、水世界、水族馆、国际会展、餐饮、娱乐、购物、演艺八大业态于一体的一站式娱乐休闲及综合旅游度假目的地。作为西饼房行政总厨,马师傅带领32人的团队——其中面包房9人,西饼房23人,负责度假区21个餐饮点所有的西式甜点和面包的制作,依照餐厅在不同节日的推广活动设计相应款式的甜点,像情人节、复活节、儿童节、万圣节、感恩节、圣诞节等,以及各餐厅下午茶、套餐、零点、Amenities和定制的生日蛋糕,都有马师傅和西饼房定制甜品的身影。


每天早上当客人还在酣睡时,西饼房团队已经开始忙碌起来,要在早餐开餐前完成自助餐的甜品、西式面包、蛋糕等供应以及摆放。马师傅会在开餐前再仔细检查调整餐品位置,以达到最为美观的视觉效果。开餐后,他又会立刻开始准备度假区其他餐厅甜品的出品,包括柏拉图大堂吧、波塞冬湾、奥西亚诺海底餐厅……



瞧!那个蛋糕是条美人鱼耶


马师傅最擅长的是个性化定制的翻糖蛋糕,这也是他本人最喜爱的一部分,因为每一款翻糖蛋糕都是唯一的、特别的。每一个蛋糕的背后都有一个非常复杂但有趣的制作过程,从了解客人的喜好,到搭配蛋糕的口味,再到整体的构思和制作,要保证味道和造型的完美结合,从而呈现给客人一次甜美的体验。


翻糖蛋糕可以突破传统奶油蛋糕在造型上的局限,因其在制作的过程中工艺不同寻常,其延展性是奶油蛋糕无可比拟的,最具代表性的创作当属以三亚·亚特兰蒂斯主楼建筑为灵感,搭配海岛特有元素的艺术创作,用雕刻刀在巧克力制作的楼体上精细雕琢,加之点缀精美的装饰,使得做出来的蛋糕显得精致且华丽。



当融化的巧克力糖浆缓缓的滑落,包裹着平滑的蛋糕坯,逐渐凝固的表面透着晶莹的光泽,一个美轮美奂的艺术作品就这样制作完成。在谈及甜品创作时,马师傅说,能接触到世界各地的食材,与来自不同文化背景的团队通力合作,激发崭新而有趣的创意,这些都是促进自己不断努力的力量。



2021年12月,首届中国美人鱼表演赛在三亚·亚特兰蒂斯大使环礁湖成功举办,这也是度假区首次承接国家级赛事。为此,马师傅与西饼房团队历经半个月的时间,倾力打造了一个高度约50厘米的大型美人鱼翻糖蛋糕。“巧夺天工,美轮美奂”,这是所有人第一次看到作品的评价,生动传神地展现出美人鱼的梦幻唯美,甚至连头发的细节之处都处理得尤为真实。



美人鱼巧克力火锅也是颇为受欢迎的产品,冰与火的交融,本身就有着强烈的视觉冲击力,可爱的小小美人鱼、白鲸造型更加的惹人喜爱,是闺蜜或情侣打卡必选的秘密武器。面朝波塞冬湾看着湛蓝的大使环礁湖,86,000海洋生物摇曳在眼前,此情此景,才是真正体验到了旅行度假的悠闲。


足足胖了10多斤



三亚·亚特兰蒂斯有一个充满童趣的地方——迷你营,来到度假区的亲子家庭可以“甩娃”在迷你营,参与一些手工制作和科普讲解,其中的一项课程就是学习制作甜品和蛋糕,马师傅很喜欢这些小客人,她们有着天马行空的想象力,有着无限的创造力,融入进小朋友的世界里,寓教于乐的同时也会迸发出很多新奇的灵感。


▲MICKY’S POPCORN


对于一个美食创造家来讲,能够拥有一个以自己名字命名的食物或品牌,无疑是对创作的极大肯定和嘉奖。在亚特购物大道的星光美食餐厅里就有这样一种食品——以马师傅名字命名的爆米花,有特色焦糖海盐、巧克力等口味。马师傅说起这段经历时露出了笑容。制作爆米花是非常难忘的回忆,为了让客人品尝到不一样口味的爆米花,调出最佳的烹制比例和口感,他一遍遍地制作、品尝,再调整、再试吃,在短短一周的时间里足足胖了10多斤。然而当产品推向市场,获得客人的好评时,他说一切的努力和付出都是值得的。



2016年11月,马师傅加入三亚·亚特兰蒂斯,今年是他与亚特共同走过的第6个年头,见证了度假区从万籁俱静到人山人海;经历了西饼房从最早筹开、人员配备、产品定制,到现在不断创新,精益求精的过程。度假区每一次大型活动的筹备像一张张倒放的照片映入脑海。很多人问他从业这么多年是如何坚持下来,他说了两个词,“专注”和“热爱”。行业变化不断,但热爱让一切都值得。


每一道甜品都有治愈人心的魔力。而令甜品创造者最幸福的事,莫过于看到食客脸上甜蜜的笑容。源于这份满足,马师傅会继续专注于甜品创作,积极迎接每一个挑战,为度假区的客人提供更多的甜蜜之选。




策划:30·星厨

供稿:三亚·亚特兰蒂斯



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